Zubereitung
Den gesäuberten Rucola auf den Teller legen, Seebarsch filetieren, von der Haut weg in ganz feine Scheiben schneiden und auf den Rucolasalat verteilen; salzen, anschließend den Salat mit Zitrone, Orange und Grapefruit reichlich beträufeln, danach nacheinander Olivenöl, frisch gemahlenen Pfeffer, Waldhonig und Granatapfel über den ganzen Teller verteilen.

Dazu servieren Sie Toastbrot und ein Glas Rebula Movia 2003.

Zutaten
Lauch (Porree), Speck, Butter, Reis, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan und Wein.

Zubereitung
Den Lauch in Röllchen schneiden und in Butter kurz anrösten. Den mageren Frühstücksspeck ganz klein schneiden und ebenfalls anrösten; Risottoreis dem Speck beimengen und noch kurz mitrösten lassen; mit Suppe aufgießen. Lauch dazugeben, salzen und pfeffern, mit Weißwein abschmecken. Dünsten lassen und öfters umrühren, bis der Reis al´dente ist, dann noch ein wenig Olivenöl und Parmesan beimengen und sofort servieren, damit das Risotto eine schöne weiche Konsistenz bekommt.

Dazu harmoniert Sauvignon Movia 2002.

Zutaten
Mehlige Kartoffeln, Ei, Butter, Weizenmehl griffig, Parmesan, Radicchio Trevisiano, Suppe, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Schlagobers.

Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und danach pressen. Ei, Butter, Parmesan und ein wenig Mehl dazu geben und mit allen Zutaten gut verkneten; einige Zeit rasten lassen. Der Teig wird in lange Schlangen geformt und in 1 cm große Stücke geschnitten und im Salzwasser kurz gekocht. Die Gnocchi herausnehmen und kurz in das kalte Wasser geben, danach das Wasser wegschütten und die Gnocchi sind fertig.

Radicchiosauce
Radicchio Trevisiano klein schneiden. In einer Pfanne Butter und ein wenig Olivenöl leicht erwärmen und das geschnittene Radicchio kurz darin anrösten. Anschließend Pfeffer, Salz, Parmesan, Schlagobers und ein wenig Suppe dazu geben, damit die Sauce eine schöne nicht zu dünne Konsistenz erhält; kurz köcheln lassen und danach die Gnocchi in die Radicchiosauce geben.

Dazu paßt ein leichter Sauvignon Dolfo 2005 oder Belo Vila Marija 2005.

Zutaten
Forelle, verschiedene Kräuter, Petersilie, Schnittlauch, Butter, grüne Oliven, Pfeffer, Salz und kleine gesalzene Sardinenfilets und Alufolie zum Einwickeln.

Zubereitung
Kräuter, Petersilie, Schnittlauch, Butter, grüne Oliven, Pfeffer und Salz mit den Sardinenfilets zusammen mixen und in den Kühlschrank stellen, damit die Masse gut streichfähig wird. Forelle (300 g) säubern und mit den vorbereiteten Kräutern die Forelle füllen. Folie ausbreiten, mit Olivenöl bestreichen und Forelle darauf legen, danach auch von oben mit Olivenöl bestreichen. Folie gut zumachen und ins Backrohr schieben; Garzeit 14 Min bei 170 C°. Dazu serviert man gegrillten Polenta oder gefüllte Zucchini.

Dazu harmoniert Chardonnay Scurek 2003

Zutaten
Zucchini, Erbsen, Karotten, Salz, Ei, Parmesan, Schlagobers.

Zubereitung
Die Zucchini halbieren und kurz blanchieren. Erbsen und Karotten in Salzwasser kochen; abseihen und auskühlen lassen. Dem Gemüse Ei, Parmesan und süßen Rahm beimengen und damit die Zucchini füllen. Für 15 Min bei 175 C° ins Backrohr geben. Gefüllte Zucchini kann man auch als Vorspeise essen, dann serviert man einen leichten Malvazia.

Zutaten
Forelle, Maismehl, Salz, Öl, Knoblauch, Petersilie.

Zubereitung
Die Forelle ausnehmen, waschen, salzen und danach beide Seiten im Maismehl wenden. Im heißen Öl braten bis die Kruste schön gelb ist.

Marinade
Knoblauch und Petersilie fein schneiden, kurz im heißen Öl anrösten und über die Forelle gießen. Als Beilage serviert man Salz- oder Bratkartoffeln.

Zutaten
Lammmedaillon, Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Lauch.

Zubereitung
Das Lammmedaillon von beiden Seiten in heißem Öl (Butter) anbraten, Zweige frischen Rosmarins sowie Thymian und Knoblauch kurz mit anrösten. Lauch (Porree) wird in feine Röllchen geschnitten, gewaschen und auf einem Geschirrtuch getrocknet. Danach in heißem Olivenöl frittieren und über das Fleisch legen.

Dazu servieren Sie „Capris“ Plemenito rdeče 2002

Zutaten
Mehl, Ei, Öl, Wasser, Salz, Bauerntopfen, Bauernrahm, Butter und Brösel.

Strudelteig
Glattes Mehl, warmes Wasser, Ei, Salz und Öl zu einem glatten Teig verkneten und danach eine halbe Stunde rasten lassen.

Topfenfülle
Bauerntopfen (nicht sauer), Bauernrahm (nicht zu flüssig), Eier und Salz zu einer nicht zu weichen Masse vermengen. Sollte der Topfen zu sauer sein, ein wenig Zucker beimengen.

Zubereitung
Den Strudelteig so dünn wie möglich ausziehen und mit ganz feinen weißen Bröseln bestreuen. Danach die Topfenfülle darauf geben und den Strudel einrollen. Folie mit Öl bestreichen und den Strudel darauf legen, gut einwickeln und 20-25 Min. im Wasser kochen lassen. Herausnehmen, in kleine Rollen schneiden und mit Butterbröseln bestreuen.

Der Gelbe Muskateller Sturm 2003 harmoniert nicht nur zu den slowenischen Štruklji, sondern auch zu Topfengrießschmarrn oder zu feinem Wiener Topfenstrudel.