Vipava ist ein Tal mit alter Wein- und Obstbautradition, die weit in die Vergangenheit reicht. Die Winzer dieser Region erzeugen hervorragende Weine mit viel Struktur und langer Lagerfähigkeit.

Das Vipavatal, der slowenische „Garten Eden“, liegt zwischen den Hochebenen Trnovskoplateau und der niederen Karstregion, eine trennende Senke zwischen dem nördlichen Hochplateau des Karstes und der klassischen Karstregion, und erstreckt sich bis zur Friauler Tiefebene. Die Landschaft ist hügelig, obwohl niedrig, zwischen 45 und 300m Seehöhe.

Im mittleren Tertiär wurde das Tal mit Flysch angefüllt. Die Böden bilden hier eine große Vielfalt. Die Struktur besteht aus schichtweisen Meeressedimenten von Flysch und Sandstein. Ab 300 m Meereshöhe findet man dann eozänen Kalkstein.

Die Gestaltung der Weingärten variiert: Die Rebzeilen sind horizontal zum Hang angelegt oder vertikal mit optimaler Sonnenbescheinung. Das Klima ist hier von submediterran bis kontinental, variiert aber entlang des Tales, wobei das nordöstlichere Ende ein deutlich kontinentaler akzentuiertes Klima aufweist als das südwestliche. Der Regenfall ist reichlich und die Böden sind sehr fruchtbar. Das idyllische Vipavatal, dessen Hügel mit Obstbäumen und Weingärten bebaut sind, wird oft von der Bora, die bis 180 km/h bläst, heimgesucht. Die klimatische Verschiedenheit zeigt sich in den unterschiedlichen Weinsorten des Vipavatals.

Der westliche Teil, der an die Goriška Brda grenzt, ist bekannt für feine, aber doch volle Weißweine von mediterraner Art: Malvazija (Malvasia), Rebula (Ribolla Gialla), Sauvignon und Beli Pinot (Pinot Blanc). Diese Weine sind reich an Extrakten, aber noch harmonisch und aromatisch. Die besten Rotweine des westlichen Vipavatals sind Barbera, Cabernet Sauvignon und Merlot, höchste Klasse erreichen jedoch Cabernet Sauvignon und Merlot im Barrique- Ausbau.

Die charakteristischen Weine des zentralen Vipavatals sind frisch mit ausgeprägtem Bouquet. Die vorherrschenden Weißweine sind: Malvazija, Rebula, Sauvignon und Beli Pinot. Der beste Rotwein mit seiner speziellen Milde ist der Barbera.

Die Weine des nordöstlichen Talendes sind kontinentaler – körperreiche und aromatische Weine, reich an Säure, die bei geringer Ernte in jungen Weinen ziemlich grob sein kann. Spezialitäten dieses Untergebietes sind die autochthonen Weißweine Zelen und Pinela. Unter den Rotweinen werden auch Merlot, Barbera, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon angebaut.