Die Weine dieser Region sind von hoher Qualität, mit schöner Frucht, kraftvoll und harmonisch im Geschmack.

Für den Touristen befindet sich die Attraktion dieses Gebietes unter der Erde: eine Vielzahl riesiger unterirdischer Höhlen, die von tiefen Flüssen aus dem weichen Kalkstein ausgewaschen wurden, sowie pittoreske Stalagmiten und Stalaktiten und andere überraschende Formationen, über die der britische Bildhauer Henry Moore ins Gästebuch der Postojnska jama (Adelsberger Grotte) geschrieben hat: „Dies ist die beste Ausstellung von Skulpturen der Natur, die ich je gesehen habe“.

Der Boden dieses Gebietes besteht aus Terra Rossa, der charakteristischen Roten Erde, die ein Ergebnis des Zerfalls von Kalkstein ist – in geologischen Zeitbegriffen also brandneu. An exponierten Stellen ist die Bodenschicht sehr dünn, aber sie sammelt sich in den charakteristischen Karsttälern (Vrtače) und hat einen hohen Anteil an Aluminiumoxid, und die charakteristische rote Farbe rührt vom beträchtlichen Anteil an Eisenoxid (Hematit) her.

Das Klima ist rau: sehr heiße Sommer mit häufig langdauernder Trockenheit und kalte Winter, verschlimmert durch die Bora (Burja), die die Erde austrocknet. Niederschläge gibt es genug, aber der Regen neigt dazu, im späten Frühling während der Traubenblüte und im Herbst, wenn die Trauben reifen, zu kommen. Das Regenwasser versickert rasch im porösen Gestein. Trotz sehr schwierigen Bedingungen wird bereits seit zweitausend Jahren auf der Karster Hochebene Weinbau betrieben. Die Reblandschaft wird von einer alten roten Rebsorte beherrscht, dem Refošk (Refosco). Ihm können weder die im Winter tobende Bora, noch Spätfröste oder das raue Klima etwas anhaben. Der charakteristische Wein des Karstgebietes ist der Teran (Rebsorte Refošk), ein kräftiger und etwas säurebetonter Wein, reich an Farbe, intensivem Aroma und voll im Geschmack. Der Teran unterscheidet sich von Lage zu Lage, wobei der von nördlichen Lagen reicher an Alkohol und ärmer an Säure ist.

Die südliche Ecke des Karstgebietes, die an das Gebiet von Koper grenzt, hat ein stärker submediterranes Klima, in den Böden gibt es weniger reine Terra Rossa. Diese Lagen bringen weichere Weine hervor wie den Refošk und den aromareichen Malvazija. Neben Refošk oder Teran gedeihen hier hervorragende Rotweine wie Cabernet Sauvignon und Merlot. Von den Weißweinen gedeihen hier Chardonnay, Sauvignon und Malvazija.