Luftgetrocknete Spezialität -
ein einmaliges kulinarisches Erlebnis

Pršut ist ein luftgetrockneter Schinken mit einem besonderen Geschmack, der so nur im slowenischen Karst erreicht werden kann. Mitten im Karst, dieser einzigartigen Landschaft, wo sich die salzhaltigen Winde vom Meer und die kalte Bora von Norden treffen, befindet sich die Firma Kras, die größte Produktionsstätte von Pršut (luftgetrocknetem Karstschinken) in Slowenien. Nur in diesem besonderen Mikroklima kann der Schinken so reifen und sein einzigartiges Aroma entfalten.

Die Erzeugung des Pršuts ist ein umfangreicher und langwieriger Prozess: sorgfältig ausgesuchte Fleischqualität, "Salz und Zeit" - so entsteht das einzigartige Schinkenaroma Das Einsalzen der Pršut-Keulen erfolgt maschinell. Danach werden sie in einer Kühlanlage in Holzregale geschlichtet und bleiben dort je nach Größe ca. 16 Tage liegen, damit das Salz richtig eindringen kann. Danach wird das überschüssige Salz entfernt und die Keulen werden in spezielle Kühlräume umgelagert, um das Einwirken des Salzes zu verlängern. Dieser Prozess dient der natürlichen Konservierung und dauerte zwei Monate. Anschließend wird das Salz von den ausschließlich gesalzen mit Meersalz, und die 12-monatige Lufttrocknung auf dem Karst. Dies ist deshalb von Bedeutung, weil Kras der einzige Hersteller ist, der keine nitrit- und nitrathaltigen Salze verwendet, was lediglich zu einer beschleunigten Farbentfaltung führen würde. Deshalb beträgt die Produktionsdauer ein Jahr, was für die Entwicklung der natürlichen Farbe und des Geschmackes ausreichend ist.

Das von den Vorfahren mit Stolz übernommene Prinzip lautet: "Wir haben ihm nur Salz und Zeit gegeben" - und so wird auch heute noch die Qualität dieses herrlichen Schinkens erreicht.