Giorgio Clai zählt zu den erfolgreichsten Winzer Istriens und ist einer derjenigen, welche es geschafft haben, klassische Sorten auf eine andere Art auszubauen ohne der Tradition untreu zu sein.

In den Weingärten benützt Clai weder Pestizide noch künstlichen Dünger.
Demzufolge verwendet er beim Ausbau der Weine auch keine zusätzliche Hefe oder Sulfide. Bei seinen Weinen geht es um organischen Anbau und Produktion.
In seinen Weingärten wachsen Gras und Blumen!

Über 20 Jahre lang führte Giorgio Clai ein Familiengasthaus in Triest. Im Jahr 2001 kehrte er ins Heimatdorf Brajki in der Nähe von Buje zurück, wo er heute seine Weine produziert, die sich von den anderen istrischen Weinen stark unterscheiden.
Die Familie Clai besitzt ca. 7 ha Weingärten und produziert 60% Weiß- und 40% Rotweine.

Die Weißweine sind nicht frisch und modern, sondern voll und von dunkler Farbe und sehen auf den ersten Blick älter aus als sie sind.
Die "Malvazija Classica" liegt ausschließlich auf eigener Hefe ohne kontrollierte Fermentation und  wird spontan vergoren.
Seine Weine - auch die "Malvazija Sv. Jakob" - sind auf Grund der weißen Erde besonders mineralisch.

Clai produziert gerne Cuveés. Der Ottocento Crni, wird 18 Monate lang im Eichenholzfass ausgebaut. Die Hauptsorte und Basis diesen roten Cuveés ist Refosco, ein kleiner Prozentsatz  Cabernet Sauvignon und Merlot.

Die Weine von Giorgio Clai finden immer mehr Anklang bei Weinkennern und in der gehobenen Gastronomie Österreichs.